Kan man bli sjuk av trattkantareller?

Dåliga trattkantareller kan göra dig sjuk Färska och fina ska trattkantarellerna vara. Uddevalla Svampkonsulenten Eva Loodh varnar för att många svampplockare kan bli sjuka efter att ha plockat gamla trattkantareller. – De ska vara spänstiga och ljusa, berättar hon. 07:10 – 8 okt, 2011 Nu under hösten är många ute och plockar svamp.

Trattkantarellen hör till de ätliga svampar som är lätt att känna igen och är mycket populär. – Många ringer och frågar om trattkantareller just nu, säger Eva Loodh som varnar för att plocka skämd svamp. Svampar är som vilket livsmedel som helst. Är svampen för gammal är den inte lämplig att äta. Man blir matförgiftad, precis som om man ätit för gammal köttfärs.

– Då kan man bli ordentligt sjuk, säger Eva Loodh. Plocka alltså inte gamla och mjuka trattkantareller, de ska vara spänstiga och ljusa. Många torkar sin svamp för att konservera den. Undvik då tidningar som underlag. – Ett finmaskigt nät på en träram och en kupévärmare under, rekommenderar Eva Loodh som torkutrustning.

Måste man blötlägga torkad svamp?

Blötlägga torkad svamp – Blötlägg i vatten. Tunna svampar som trattkantarell behöver bara 15-20 minuter, medan tjockare som Karl Johan kan behöva blötläggas i upp till 3 timmar. : Lär dig torka svamp

Kan man förvara torkad svamp i plastburkar?

Visst går det bra att förvara torkad svamp i plastburkar/godis har bott där innan? De är praktiska stapelbara tar lite plats m! Det är så vi förvarar våra torkade svampar, och det har gått bra hittills. De äldsta burkarna med trattisar har stått så i flera år utan problem.

Hur tillagar man svamp som är torkad?

Vad kan man ha svampen till? –

Torkad svamp är god att smula över såser, soppor, wok med mera. Svampen är full av extra smak (umami). Gott att laga sås, risotto, pasta och paj på också. Torkad kan svampen smulas och tillsättas direk i maten. Kan även läggas i blöt ca 15 minuter eller förvällas/kokas i lite hett vatten några minuter. Häll av och krama ur. Stek/fräs med lite smör eller olivolja och blanda med grönsaker som broccoli, gröna bönor eller liknande.

Hur länge håller torkad?

Hur länge håller maten? – Om du har torkat maten på rätt sätt håller den i flera år. Kött, fisk och kyckling har kortare hållbarhet, men den kan förlängas om de förvaras i kyl eller frys. Ost håller i ca ett halvår. Förvara den torkade maten tätt försluten i plastpåsar eller glasburkar, mörkt, svalt och torrt. Feta livsmedel förvaras i kyl eller frys.

Kan man förvara torkad svamp i plastpåse?

Det går bra med glasburk eller tät plastpåse. Svampen måste bara vara riktigt torr när du sparar den. Antagligen har det funnits lite fukt kvar i svampen eftersom den mjuknat igen. När man köper torkad svamp i butiken är de ju förpackade i plast eller celofan och det verkar ju hålla torkan bra.

Hur mycket torkad svamp motsvarar färsk?

Torkad svamp omräknas gånger 10 för att få den mängd färsk svamp som det motsvarar.10 g torkad svamp motsvarar 100 g färsk svamp.

Hur luktar torkad svamp?

Forum – Hur ska torkad svamp lukta Vissa sorter luktar starkt t ex KJ och mandelriska. KJ kan t o m lukta på ett nästan obehagligt vis och det är inget fel då, det är bara en aromstark svamp som man inte måste använda stora mängder av för att få smak på en rätt.

Första året jag torkade KJ trodde jag det var fel på den. Men det var det inte. Mandelriska doftar starkt av – ja, gissa, mandelriska, faktiskt =) Trattkantareller luktar också rätt starkt, inte helt ljuvligt. Men vad man upplever som obehaglig doft är ju väldigt individuellt. Det ska inte lukta mögel, jordslaget, förruttnelse.

Att det luktar svamp är däremot normalt och önskvärt. : Forum – Hur ska torkad svamp lukta

Kan man frysa in torkad svamp?

Förvara svamparna – Efter en bra dag i svampskogen är det lätt att man plockar mer svamp än man kan äta. Att komma hem med en överfull korg är toppen men man bör komma ihåg att svamp är en färskvara som bör ätas omgående. Det du vet med dig att du inte kommer att tillaga med en gång kan du antingen frysa in, torka eller lägga in.

Frysa svamparna är det vanligaste sättet att spara dem men de kan inte frysas som de är. Precis som när de tillagas måste de ångas och förvällas först får att få bort överflödig vätska och de enzymer som kan förstöra svampen när den fryses. Rensa och hacka svamparna och lägg dem sedan i en torr panna utan fett där du hettar upp dem i cirka en kvart tills de är torra. Låt dem sedan svalna innan du fryser in dem.

Torka svampen är ett annat sätt att spara den. Framför allt större svampar som Karl Johan vinner på att torkas. Det finns flera metoder för att torka svamp. Efter att du har rensat dem kan du antingen lägga dem på ett galler eller ett myggnät i några dagar, men det går också att använda torkskåp, svamptork, eller att lägga den skivade svampen i en 40-50 grader varm ugn med luckan öppen. Torkad svamp kan hålla i flera år om man förvarar dem i lufttäta glasburkar som står svalt. När svamparna sedan ska användas blötlägger man dem i 15-30 minuter.

Lägga in eller sylta svamparna kräver lite mer finess men då har man å andra sidan en färdig delikatess som man kan lägga på mackan med en gång när man är sugen. Koka svampen med vatten, socker och ättika, smaksätt gärna med kanel, ingefära, chili eller kryddnejlika.

: Så tar du hand om svampen – bästa tipsen – ICA Stop i Täby

Kan svamp mögla?

Mögel – Mögel är svampar som växer på virkets yta och som kan orsaka missfärgning av ytan. Missfärgning, som orsakas av mögelsvamparnas sporer, kan ofta rengöras eller hyvlas bort och påverkar inte hållfastheten, men kan ha en negativ inverkan på människors hälsa.

1. Mögel ska därför undvikas inomhus i byggnader där personer vistas mer än tillfälligt.
2. Virke som torkats till målfuktkvot 18 % eller lägre vid ett sågverk har så torra ytor att fukten i virket aldrig i sig kan ge upphov till mögel.
3. Även om virkets inre delar är fuktiga så är fukttransporten ut till ytan betydligt långsammare än fuktavgivningen från virkesytan, även efter inbyggnad.

För att torkat virke ska mögla krävs alltid att fukt tillförs utifrån. Mögel uppkommer på virke som lagrats på olämpligt sätt, till exempel om det ligger oskyddat under längre tids nederbörd eller om virke som utsatts för vatten när det byggs in utan att det ges möjlighet att snabbt torka ut.

Eftersom mögel endast växer på virkesytan är det relativa fuktigheten, RF, eller virkets ytfuktkvot som är avgörande för om påväxt sker. Mögelsvampar tar i motsats till röt- och blånadssvampar den fukt och den näring de behöver från omgivande luft och ytorna de växer på. Avgaser, smuts och nedfall från omgivande växlighet kan ofta räcka som näringskälla.

Detta gör att det är vanligt att mögel syns även på oorganiska materials ytor som till exempel betong eller metall, som blivit nedsmutsade. Etablering och tillväxt av mögel styrs av relativa luftfuktigheten, RF, den rådande temperaturen och under hur lång tid de aktuella förhållandena råder, vilket framgår av figur 59,

Det kan därför vara svårt att ange enbart en RF när det gäller risk för mögel. Vid låga temperaturer krävs högre ytfuktkvoter och även betydligt längre tid för att mögel ska börja växa. I Sverige är utomhusluftens RF hög den tiden på året då temperaturen samtidigt är låg, vilket förklarar varför virke kan lagras utomhus skyddat mot nederbörd och markfukt utan större problem.

Däremot visar figur 59 att en regnskur sommartid medför mycket hög risk för att mögelpåväxt kan ske om inte virket snabbt får torka ut. Vid temperaturer över 55 °C kan mögel inte växa, vilket förklarar varför ingen tillväxt numer sker i virkestorkarna trots höga fuktkvoter under torkningens första fas.

• Virke till inbyggnad, som blivit utsatt för uppfuktning, måste torkas ut innan det byggs in för att förhindra att mögelpåväxt sker efter inbyggnad.
• Det rekommenderas då att man torkar virket med exempelvis en byggfläkt eller avfuktare tills dess att ytfuktkvoten är högst 18 %.
• Om virket blivit utsatt för långvarig uppfuktning, så att inte bara ytan blivit fuktig utan att även virkets inre delar fuktats upp, bör även fuktkvoten i virket kontrolleras.

Detta för att förhindra att invändig fukt tränger ut till ytan efter inbyggnad. Fuktkvoten i virket ska då högst motsvara fuktkvotskraven för målfuktkvot 16 % och att ytfuktkvoten är högst 18 %. En träyta som ska målas ska ha högst 16 % ytfuktkvot vid målningstillfället. Figur 59 Kritiskt fukttillstånd : Mikroorganismer – Svenskt Trä

Kan trattkantareller vara giftiga?

Det ser ut att bli en fin svampsäsong i år. Men expertens tips är att vara väldigt försiktig med vad man plockar och äter. Foto: Maja Larsson En del giftiga svampar ger kräkningar och magont. Andra angriper lever och njurar – i värsta fall är transplantation enda räddningen.

IVA-läkaren och toxikologen Kai Knudsen har sett det mesta. Hans budskap är tydligt: var försiktig när du plockar svamp. Trattkantarell, skogschampinjon och stolt fjällskivling. Allesammans är de goda matsvampar. Men de har också något annat gemensamt: de kan lätt förväxlas med ordentligt giftiga svampar.

Den mycket giftiga toppiga giftspindlingen är till utseendet ganska lik trattkantarell – och de växer dessutom ofta nära varandra. Det räcker med en liten, liten bit av den toppiga giftspindlingen för att man ska bli rejält sjuk och giftet tål både kokning och frysning.

• Det finns många goda svampar, som dessutom kan vara näringsrika.
• Men man ska vara väldigt försiktig med vad man plockar och äter, säger Kai Knudsen.
• Han är överläkare i anestesiologi och intensivvård, verksam på IVA Sahlgrenska, och dessutom universitetslektor vid Sahlgrenska akademin.
• Ett av hans specialområden är toxikologi, läran om gifter, och han kan mycket om svampförgiftningar – något som 100-200 personer årligen söker vård för i Sverige.

– Det vanligaste är måttlig förgiftning som ger mag-tarmirritation som kräkningar, diarré och buksmärtor. Men allvarliga förgiftningar ser vi kanske vartannat år, och dödsfall som orsakats av svampförgiftning har vi haft 2010, 2008, 2002, 1996 och 1994. Kai Knudsen, universitetslektor vid Sahlgrenska akademin och överläkare, Sahlgrenska Universitetssjukhuset. Bild: Magnus Gotander

Kan man äta torra kantareller?

Torka – Många sorter går bra att torka, särskilt trattkantareller, svart trumpetsvamp och olika soppar, som Karljohansvamp. Undvik att torka gula kantareller, de kan lätt bli beska. Skär svamparna i tunna skivor innan du torkar dem. Allra bäst blir det om du har en riktig svamptork ( läs vårt test av svamptorkar här ), men du kan också breda ut svampen på ett myggfönster eller liknande.

Det är svårare att få ett bra resultat om du lägger den på tidningar, det blir inte tillräckligt luftigt. Det går att torka svamp i varmluftsugn, men då ska du helst ha perforerade plåtar att lägga den på. Och det tar tid, du behöver ha ugnen på i flera timmar i cirka 40 grader. Ha gärna ugnsluckan lite på glänt.

Det är viktigt att se till att svampen är riktigt torr, du ska kunna smula den mellan fingrarna. Förpacka sedan i täta glasburkar som du har diskat och desinficerat i 100 graders ugnsvärme. När du ska använda svampen ska du blötlägga först, koka i en kvart och sedan tillaga dem.

Är det nyttigt med trattkantareller?

Svamp innehåller mycket fibrer och vitaminer samt mineral- och spårämnen – Svampar är bra kostfiberkällor. De innehåller 1,5–6 gram olösliga fibrer per 100 gram. Svampar innehåller måttliga mängder A-, B- och D-vitaminer. Av skogsvamparna innehåller kantarell och trattkantarell rikligt med D2-vitamin.

Trattkantarellen innehåller ungefär 15,4 µg/100 g och kantarellen 5,8 µg/100g D-vitamin då den dagliga rekommendationen är 7,5 µg för vuxna i Finland. Även riskor innehåller måttliga mängder med D-vitamin, ungefär 5,5 µg/100g. Kantarellen innehåller också på grund av sin gula färg rikligt med förstadier till A-vitamin, karotenoider.

Av B-gruppens vitaminer finns det mest B2-vitamin och B3-vitamin, det vill säga riboflavin respektive niacin i svamp. En näringsmässigt viktig egenskap hos svampar är också deras stora mineral- och spårämneshalter, som är bättre jämfört med spannmål och trädgårdsväxter.

Kan trattkantareller bli för gamla?

Dåliga trattkantareller kan göra dig sjuk Färska och fina ska trattkantarellerna vara. Uddevalla Svampkonsulenten Eva Loodh varnar för att många svampplockare kan bli sjuka efter att ha plockat gamla trattkantareller. – De ska vara spänstiga och ljusa, berättar hon. 07:10 – 8 okt, 2011 Nu under hösten är många ute och plockar svamp.

• Trattkantarellen hör till de ätliga svampar som är lätt att känna igen och är mycket populär.
• Många ringer och frågar om trattkantareller just nu, säger Eva Loodh som varnar för att plocka skämd svamp.
• Svampar är som vilket livsmedel som helst.
• Är svampen för gammal är den inte lämplig att äta.
• Man blir matförgiftad, precis som om man ätit för gammal köttfärs.

– Då kan man bli ordentligt sjuk, säger Eva Loodh. Plocka alltså inte gamla och mjuka trattkantareller, de ska vara spänstiga och ljusa. Många torkar sin svamp för att konservera den. Undvik då tidningar som underlag. – Ett finmaskigt nät på en träram och en kupévärmare under, rekommenderar Eva Loodh som torkutrustning.

Hur ska man förvara trattkantareller?

FÖRVARING – Förvara svampen i bunke 2-4° C i kylskåp om du inte tillagar den direkt. Kantarell, karljohanssvamp och trattkantareller går att torka i ugn eller frysa in efter förvällning. Kantarell är kanske den mest älskade svenska matsvampen av alla och passar till många olika rätter.

Hur länge ska torkade trattkantareller ligga i blöt?

Användning –

Kan smulas eller läggas i torkade i maten. Torkade trattkantareller ger fyllig och god smak att smula över såser, soppor, wok, pokebowl med mera. Gott att laga sås, risotto, pasta och paj med. Svampen kan läggas i blöt 10-15 minuter och sedan hällas av i durkslag och kramas ur. Eller förvällas/kokas i lite hett vatten någon minut. Ett enkelt grönsakstillbehör får du med stekt blötlagd svamp med lite smör blandad med grönsaker som broccoli, gröna sojabönor, brysselkål, vaxbönor eller liknande. Kan då även smaksättas på asiatiskt vis med majsolja, sesamolja, chiliflakes, vitlök, ingefära och ljus soja.

Kan man frysa torkade kantareller?

Frysa in svamp: Såhär gör du Om de är mycket smutsiga kan du rengöra dem med lite vatten. Därefter skär du av ändarna på svampfötterna samt skär av skadade eller torkade partier. Mycket små svampar kan frysas in hela. För de större svamparna rekommenderar vi att du skär svampen i fjärdedelar eller i skivor.

Sara Olander